Cheddar aspergesoep

Dit komt van The Court House and Jail Restaurant in Woodstock, Illinois. Het verscheen in de R.S.V.P.Letters van de Editor-sectie van Bon Apetit van juni 1984.

Smelt boter in grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg ui en bleekselderij toe en bak, roerbak, tot ze zacht zijn maar niet bruin, ongeveer 8 minuten.
Zet het vuur laag, voeg bloem toe en kook, vaak roerend, tot schuimig, ongeveer 5 tot 10 minuten.
Mix in kippenbouillon en laurierblaadje; verminder hitte tot middelhoog.
Voeg Sherry, hete pepersaus, Worcestershire, droge mosterd en versgemalen peper naar smaak toe en laat 20 minuten sudderen.
Voeg asperges toe en kook verder tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Roer de kaas en peterselie erdoor en kook tot de kaas gesmolten is, 5 tot 10 minuten langer.
Schep soep in verwarmde kommen en serveer onmiddellijk.