Cheesecake al limoncello

Ik had een bijna volle fles Limoncello in mijn koelkast en ik wilde er iets van gebruiken. Ik ben dol op cheesecake, dus terwijl ik op internet aan het zoeken was, vond ik deze op. Heel goed! Lemoncello is een Italiaanse citroenlikeur.

Korst: Kruimel de koekjes, meng met de crackercrumbs uit Graham en smelt de boter en druk het mengsel in de bodem en ongeveer een centimeter verder aan de zijkanten van een centimeter springvorm.
Slagman: Klop de roomkaas en suiker samen tot een glad en donzig geheel.
Voeg de eieren één voor één toe zonder overmatig kloppen om te voorkomen dat de lucht wordt verwijderd, gevolgd door het mengen van de resterende ingrediënten van het beslag.
Giet in de pan en bak op 170 graden gedurende ongeveer een uur of tot het midden van het oppervlak ietwat stevig is.
Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten.
Topping: Meng de zure room, suiker en limoncello en verdeel gelijkmatig over de bovenkant.
Bak nog eens 10 minuten; verwijder en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Koel minstens 12 uren vóór het dienen.