Cheesecake baklava

Sla roomkaas in grote kom mixer tot het licht en luchtig is; voeg geleidelijk honing, citroensap en vanille toe; op lage snelheid, voeg eieren toe, één voor één, kloppend tot elke is opgenomen alvorens volgende toe te voegen.

Borstel 25 centimeter springvorm ruim met gesmolten boter.

Neem 1 vel filodeeg met lange kant naar je toe (bedek de rest met een vel vetvrij papier en een gedempte theedoek) en borstel de helft van het vel met gesmolten boter; vouw de niet-belaste helft om om de rechthoek in een vierkante vorm te krijgen; borstel bovenkant van filodeeg met boter en plaats in springform-pan, beboterde kant omhoog, verlatend een 13 centimeter overhang aan één eind; dek pan af met een gedempte handdoek; herhaal met phyllo nog 4 keer (met 5 vellen); wikkel de resterende fyllo in plastic en koel ze in; roer door cheesecake vullen en giet in korst; dek af met gebak overhang; bak tot het gebak lichtbruin is en de cake stevig aanvoelt, ongeveer 50 minuten; laat 20 minuten afkoelen en verwijder voorzichtig de zijkanten van de pan en laat deze volledig afkoelen; koel 2 dagen tot zachte smaken (houd cake bedekt na de eerste dag).

Voor bijvullen: de oven voorverwarmen op 350 ° C; bedek bakplaat met 2 vellen perkament; grof gemalen noten met 1 eetlepel suiker en 1 theelepel kaneel.

Stapel 25 reservefiletpatronen op het werkblad; stel rand van 25 centimeter springvorm boven op gebak; snijd buiten rand door gehele stapel filodeeg, makend 10 gebakenrondes; bedek met een vochtige handdoek; zet de panrand op de voorbereide bakplaat; borstel perkament en de binnenkant van de rand van de pan met boter; plaats 1 deeg rond in de panrand en bestrijk met boter; herhaal met nog 4 ronden; spreid het notenmengsel gelijkmatig over het deeg; top met de resterende 5 rondes, elk met boter poetsen; snij gebak in 16 wiggen met een scherp mes (dit is belangrijk omdat filo heel knapperig bakt en zou versplinteren als je het volledig gebakken probeert te snijden); bestrooi licht met water; bak tot ze krokant en goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten.

Verwarm ondertussen 80 liter suiker, water en citroensap in een zware kleine steelpan op laag vuur, waarbij de pan af en toe draait totdat de suiker oplost; voeg kaneelstok toe, verhoog hitte en kook tot stroperig, ongeveer 4 minuten; verwijder van hitte; wanneer de bubbels verdwijnen, roer de brandewijn in.

Zet gebakken deeg op cake, met behulp van een grote spatel; maak voorzichtig wiggen vast; vervang panrand op cake; giet hete siroop over; koel 1 uur; koel gedurende 1-6 uur; laat de cake op kamertemperatuur 20 min. voor het serveren staan.

Enjoy the fruit of your labours!