Cheesecake in New York-stijl op zandkoekkorst

Zoals met alle bakken, moet u al uw ingrediënten op een koele kamertemperatuur (65 ° F).

Krijg een paar liter water op het fornuis.

Leg rekken in je oven, dus er is er een op de laagste en een in het midden. Als je geen middenpositie hebt, ga dan naar het midden en lager.

Zorg voor een schone centimeter (klaar voor gebruik) braadpan klaar.

Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° C).

Vet 25 centimeter springvorm in.

KORST-------.

Meng zacht 3/8 liter bloem, 80 liter suiker, 1/4 ei en 1/4 liter boter in een middelgrote kom.

Verspreid over de randen van de pan.

Prik overal met een vork en bak 10-15 minuten op 400 ° F tot ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rek.

VULLING------.

Verhoog de oventemperatuur tot 475 ° F.

Zet het ovenlicht uit (vertrouw me hierop), plaats de braadpan op het onderste rek en vul hem met kokend water.

In een grote kom (ik gebruik mijn mixer), heel voorzichtig roomkaas kloppen tot een gladde massa. Ik gebruik de langzaamste instelling gedurende 5 minuten.

Schaaf de zijkanten van de schaal af.

Voeg geleidelijk zout, 2/5 liter suiker en 3 eetlepels bloem toe - blijf LANGZAAM kloppen tot goed gecombineerd, schraap langs de zijkanten van de kom.

Klop in een kleine kom voorzichtig de vanille, 5 eieren en de 2 eierdooiers, voeg geleidelijk de eieren toe aan het roomkaasmengsel.

Blijf roeren tot het is gecombineerd en glad, stop de mixer af en toe en gooi langs de zijkanten.

ERG BELANGRIJK! Stop de mixer, verwijder de kom en geef hem een ​​goede schraping (een deel van de roomkaas blijft aan de zijkanten en onderkant van de kom kleven), plaats de kom op de mixer en roer totdat alle klonten verdwenen zijn.

Voeg room toe en mix alleen voldoende om te mengen.

Giet voorzichtig over de korst, draai een dun mes rond de vulling in een S-patroon om eventuele ingesloten luchtbellen te verwijderen. Laat het 5 minuten op het aanrecht zitten en doe het dan opnieuw.

Bak gedurende 10 minuten op 475 ° F.

Verlaag de temperatuur tot 200 ° F en bak nog een uur.

Zet de oven uit, maar laat cake nog een uur intrekken.

RAAK DE OVENDEUR NIET AAN! Je hebt een mooie, vochtige omgeving gecreëerd die scheuren helpt voorkomen en een perfecte, professionele kaascake in NY-stijl produceert, ervan uitgaande dat je er niet door hebt geknoeid door de atmosferische omstandigheden te veranderen.

Het lijkt misschien een beetje krampachtig in het midden en heeft een gouden uiterlijk aan de randen.

Laat enkele uren afkoelen op een rooster, laat de vergrendeling aan de zijkant van de pan iets los na 20 minuten, draai aan de zijkanten om er zeker van te zijn dat de cake vrij is (maar haal hem nog niet af), dan kun je de zijkanten verwijderen een uur (of zo) als je je werk wilt bewonderen, maar vervang het snel of de cake kan vallen.

Nadat het is afgekoeld, wikkel het volledig in met plasticfolie, er moet een laag op de bovenkant van de cake zitten.

Koel 's nachts in de koelkast (Ja, dit is verplicht).

De cake blijft gedurende meerdere dagen in de hoogste stand, zolang je hem maar wikkelt en koud houdt.

Wat kan verkeerd gaan?.

Als de cake barst, had je of je ingrediënten te koud, mengde je de vulling te krachtig, opende je de ovendeur terwijl de cake aan het koken was of had je geen pan water in de oven.

Als het knalt, wanhoop dan niet - dek het af met een donkere vrucht of een laag koekjeskruimels.

Toppings ------.

Niets (mijn favoriet).

OF, kook een zak bevroren bessen met een 60 liter suiker tot de vacht de achterkant van een lepel, dikker met een eetlepel maizena gemengd in een 60 liter koud water - giet langzaam in terwijl u de kook houdt en constant roert .

Pas de dikte aan door toevoeging van vloeistof of meer maïszetmeel.

Smaak met likeur, vruchtensap of extract.

Blueberries or raspberries with Chambord is awesome, cherries work well with Frangelico or Amaretto.If you do use an alcoholic beverage, be sure to boil off alcohol.Cool fruit sauce in a mason jar and refrigerate.Keeps longer than the cheese cake!

Ik heb het geserveerd met karamelsaus en, beboterde/gesneden / gebakken appels.

Een lichte melkchocoladesaus, een snufje gehakte pecannoten en een klodder slagroom zullen een mooie schildpadcake produceren.