Cheesy courgette omelet

Name: cheesy courgette omelet
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden courgette; 2 plakjes ui, gescheiden in ringen; 2 eetlepels boter; 3 eieren; 3 eetlepels water; 1/8 theelepel gedroogde tijm; 1/8 theelepel zout; Dash peper; Een kop met een inhoud van 60 ml die gehakte tomaatjes bevat; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Dit vleesloze voorgerecht van Marion Lowery in Medford, Oregon wordt een favoriet voor een zondagsbrunch of een laat diner.

Ingrediënten

Een kop met een inhoud van
130 ml met in plakjes gesneden courgette
2 plakjes ui, gescheiden in ringen
2 eetlepels boter
3 eieren
3 eetlepels water

1/8 theelepel gedroogde tijm
1/8 theelepel zout
Dash peper
Een kop met een inhoud van
60 ml die gehakte tomaatjes bevat
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

In een 10-in.broiler-proof koekenpan, bak courgette en ui in boter tot crisptender.In een kleine kom, licht kloppen de eieren, water, tijm, zout en peper; giet over groenten. Kook op middelhoog vuur; als er eieren zijn, til de randen op en laat het ongekookte gedeelte eronder stromen
Als de eieren volledig zijn uitgehard, bedek met tomaat en kaas. Roer 4-6 inch in het vuur gedurende 1-2 minuten of tot de kaas gesmolten is en de bovenkant lichtbruin is. Snijd de helft in om te serveren.