Cheesy courgette omelet

Name: cheesy courgette omelet
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden courgette; 2 plakjes ui, gescheiden in ringen; 2 eetlepels boter; 3 eieren; 3 eetlepels water; 1/8 theelepel gedroogde tijm; 1/8 theelepel zout; Dash peper; Een kop met een inhoud van 60 ml die gehakte tomaatjes bevat; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Dit vleesloze voorgerecht van Marion Lowery in Medford, Oregon wordt een favoriet voor een zondagsbrunch of een laat diner.

Ingrediënten

Bereiding

In een 10-in.broiler-proof koekenpan, bak courgette en ui in boter tot crisptender.In een kleine kom, licht kloppen de eieren, water, tijm, zout en peper; giet over groenten. Kook op middelhoog vuur; als er eieren zijn, til de randen op en laat het ongekookte gedeelte eronder stromen
Als de eieren volledig zijn uitgehard, bedek met tomaat en kaas. Roer 4-6 inch in het vuur gedurende 1-2 minuten of tot de kaas gesmolten is en de bovenkant lichtbruin is. Snijd de helft in om te serveren.