Cheezy chicken parmesan met courgette "pasta"

Verwarm voor de saus 1 eetlepel van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en 0,5 theelepel zout toe.Kook, roer, 1 minuut. Bedek, zet het vuur laag en kook tot de groenten zacht zijn , ongeveer 5 minuten. (Controleer een paar keer tijdens het koken, als groenten bruin beginnen te worden, voeg 2 theelepels water toe en roer.) Voeg de tomaten toe met sap, basilicum en nog eens 0,5 theelepel zout. Roer zachtjes, dek af en laat zachtjes 5 minuten. Vervolgens zachtjes sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot ingedikt, ongeveer 20 minuten. Breng het seizoen met 0.125 theelepel peper.

Schep intussen de courgette in de lengte in plakjes van 0.125-inch dikke, lange pappardelle-achtige stroken, draai de courgette om en snijd ze alleen aan 4 zijden totdat je de middelste zaadjes ziet.Gooi de middelpunten weg.

Verwijder de tomatensaus in een kom met een rubberen spatel; niet nodig om de koekepan te reinigen. Verhit de resterende 1 eetlepel olie in de pan op matig vuur. Voeg de courgette en 0.25 theelepel zout toe. Bekleed en kook tot het verwelkt is, gooi vaak met een tang om te koken, 8 tot 10 minuten. Zet terug tomatensaus in de pan, voeg 1 eetlepel peterselie toe en breng op smaak met 0,125 theelepel peper; bedekken en opzij zetten.

Op een bord, combineer de broodkruimels, een kop met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas en de overgebleven gehakte peterselie. Leg het eiwit op een tweede bord. Spreid kip aan beide kanten met zout en peper. Dip de kip in de kom eiwit en vervolgens in het broodkruimelmengsel om volledig te coaten; zet opzij op een grote plaat of schaal.

Verhit 5 theelepels olie in elk van de twee anti-aanbak centimeter koekenpannen op middelhoog vuur.Voeg de helft van de kip toe aan elke koekenpan en bak tot ze lichtbruin zijn aan de ene kant, 2 tot 3 minuten.Flip, en kook tot de kip stevig en licht is bruin aan de andere kant, 1 tot 3 minuten langer.

Om te serveren, verwarm de courgette in de tomatensaus op middelhoog vuur. Gebruik een tang om een ​​"twist" van courgette-pappardelle te maken op elk van de 4 borden. Leg de kipschotels tegen de zijkant van de courgette. Schep 1 eetlepel ricotta op elke bord, en schep de overgebleven tomatensaus op de kip. Om elke schaal te garneren, besprenkel de kip met 0,5 theelepel olijfolie en bestrooi met 1 theelepel Parmezaanse kaas.