Chef John's appelbeignets

Name: Chef John's appelbeignets
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel gesmolten boter; 5 grote Granny Smith-appels - geschild, geboord en in dobbelstenen van een centimeter gesneden; Een beker met een inhoud van 130 ml die suiker voor suikerbakkers bevat, of meer als dat nodig is; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met meel voor alle doeleinden; 1 1/2 theelepels bakpoeder; 1/2 theelepel koosjer zout; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/4 theelepel gemalen gember; 1/8 theelepel nootmuskaat; 1 groot ei; Een beker met een inhoud van 130 ml die suiker voor suikerbakkers bevat, of meer als dat nodig is; 1 eetlepel gesmolten boter; 1 eetlepel mousserende appelcider, of zo nodig om glazuur te maken; 1/2 liter plantaardige olie om te frituren; Glazuur:; Een beker met een inhoud van 130 ml die suiker voor suikerbakkers bevat, of meer als dat nodig is; 1 eetlepel mousserende appelcider, of zo nodig om glazuur te maken

Ik dacht niet dat ik van appeltjesbeignets hield, maar ik vind gewoon geen brokken van bijna rauwe appel, omringd door een doughnut. Misschien ben ik net naar de verkeerde winkels geweest, maar ik heb nog nooit van de textuur genoten en wilde ze altijd proberen met gekookte appels.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter op middelhoog vuur en kook tot hij goudbruin is, 2 tot 3 minuten. Voeg de appels toe en kook op middelhoog vuur tot de appels zacht beginnen te worden aan de randen, 3 à 4 minuten. Spreuk in 1 eetlepel suiker en blijf nog eens 2 minuten koken. Haal de pan van het vuur.Drain in een zeef; laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop het meel, bakpoeder, zout, kaneel, gember en nootmuskaat samen in een mengkom tot alles goed is gecombineerd.
Klop het ei, 60 liter suiker en gesmolten boter samen in een aparte mengkom. Voeg afgekoelde appelstukjes en mousserende appelcider toe; voeg het bloemmengsel toe. Roer gewoon totdat het meel is opgenomen.
Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 170 graden (175 C). Maak ongeveer 2 eetlepels beslag per fritter tot hete olie, maak ze een beetje vlakker.Kook in porties. Bak aan een kant tot er kleine bubbels op het oppervlak verschijnen , ongeveer 2 minuten. Haal de beignets voorzichtig om en bak de andere kant tot ze rijkelijk bruin zijn, ongeveer 2 minuten langer.
Breng met een lepel met sleuven over op een met papieren handdoek beklede plaat om vet af te tappen. Koel voor het glaceren.
Klop de poedersuiker en kaneel in een mengkom. Voeg voldoende appelcider toe, 1 theelepel tegelijk, om een glad glazuur te vormen dat net vloeibaar genoeg is om over beignets te miezeren.