Chef dana taai's acaraje

Name: chef dana taai's acaraje
Cook time: 4 min
Total time: 2899 min
Yield: 6
Ingredients: 1 liter water; 2,5 centimeter zeezout, of meer naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gedroogde witte bonen; 1/4 gele ui, fijngehakt; 2 kleine teentjes knoflook, gehakt; 1/4 theelepel gemalen koriander; 1/4 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel gemalen karwijzaad; plantaardige olie om te frituren; 2,5 centimeter zeezout, of meer naar smaak

Deze Afrikaans geïnspireerde beignets worden gemaakt met gedroogde bonen die worden gefermenteerd. Het beslag wordt vlak voor het bakken geklopt om een delicaat, donzig interieur te creëren. Deze verre verwant van falafel wordt geserveerd met hartige yoghurt en harissa-saus, wat zorgt voor een onderdompelende saus die allebei vurig en verkoelend. Acarajé zorgt voor een geweldige vleesloze proteïne op een salade, maar kan ook op zichzelf worden gebruikt als aperitief.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm water en 1 eetlepel zeezout samen in een pan op middelhoog vuur tot het zout is opgelost en pekel is verwarmd, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de pekel op 20 graden (21 ° C) komen.
Meng bonen, ui, knoflook, koriander, komijn en karwijzaad samen in een luchtdichte container. Giet zoutoplossing over het bonenmengsel. Dek de container goed af en laat hem op kamertemperatuur komen totdat er ongeveer 24 uur uit de gassen begint te borrelen.
Giet de pekel uit het bonenmengsel en bewaar de pekel.
Meng het bonenmengsel in een keukenmachine en voeg net genoeg pekel toe om het acarajemengsel de consistentie van dikke hummus te maken. Bewaar het gemengde bonenmengsel 24 uur lang op kamertemperatuur in een luchtdichte container.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Plaats een acaraje-mengsel in de kom van een mixer en klop tot een luchtig mengsel.
Doop een eetlepel in de hete olie om te zorgen dat het acaraje-mengsel niet aan de eetlepel blijft plakken. Schep acaraje met de gecoate eetlepel en laat het acaraje-mengsel voorzichtig in de hete olie vallen; herhaal het proces totdat ongeveer 6 in één keer frituren.
Bak acaraje in de hete olie, af en toe flippen voor gelijkmatig koken, tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 4 minuten per batch. Breng acaraje over op een met papieren handdoek beklede plaat; breng op smaak met zeezout.