Garnalen provencale

Name: garnalen provencale
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 8
Ingredients: 80 liter olijfolie; 900 gram rauwe garnalen (734,8 per kilogram); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in de grond droog broodkruimels; 3 teentjes knoflook; 2,5 centimeter koosjer zout; 1/4 theelepel gedroogde oregano bladeren; 1/4 theelepel gedroogde tijmblaadjes; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte verse Italiaanse peterselie, verdeeld; 80 liter olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in de grond droog broodkruimels; 2,5 centimeter koosjer zout; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas

Ik heb geleerd hoe je deze garnalen voor een cateraar in de jaren 80 kunt laten werken. Zorg ervoor dat je de broodkruimels goed smaakt. Het vullen van de garnalen kost tijd, maar praktisch alles behalve het bakken kan van tevoren gedaan worden.Serveer met een aantal dipslagen (zoals citroen aioli) of gewoon een scheutje verse citroen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 240 graden (245 ° C). Leg een lakenblik met aluminiumfolie. Brij met 1 eetlepel olijfolie.
Verwijder voorzichtig schelpen en poten van garnalen; laat de staart eraan hangen. Om de garnalen te laten vleten, snijd je een spleet met een klein scherp mes in de lengte langs de buikzijde van de garnalen, bijna tot aan de huid op de achterkant. Open het als een boek.
Plaats gehakte knoflook, grote centimeter koosjer zout, oregano en tijm in een vijzel; pond en roer met een stamper een paar seconden. Voeg 1 eetlepel verse peterselie toe.Plaats het mengsel en roer het tot het een pasta wordt, 1 of 2 minuten. Voeg 80 liter olijfolie toe; meng ongeveer 1 minuut om olijfolie te kruiden met kruiden en knoflook.
Doe broodkruimels in een mengkom. Breng kruid-knoflookmengsel over op broodkruimels. Voeg een centimeter zout, zwarte peper, centimeter cayennepeper, overgebleven gehakte peterselie en geraspte kaas toe. Mix met een vork om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. centimeter een beetje van het mengsel; als het een beetje droog aanvoelt en niet aan je vinger kleeft, motregen dan wat meer olijfolie. Roer tot het mengsel de gewenste consistentie bereikt.2 tot 3 minuten.
Snijd de gesneden zijde van de garnalen licht maar grondig in met kruimelmengsel; plaats op de voorbereide bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot het gaar is en de staarten 8 tot 10 minuten opkrullen.