Chef john's bigos (stoofpot van Poolse jager)

Name: chef john's bigos (stoofpot van Poolse jager)
Cook time: 150 min
Total time: 660 min
Yield: 6
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die gedroogde porcini-paddenstoelen bevat; 130 liter warm water; 2 eetlepels ongezouten boter; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verpakte, uitgelekte zuurkool (niet afgespoeld); 1 kleine kop groene kool, in vieren gedeeld en in plakjes gesneden; 10 reepjes spek, in centimeters gesneden; 400 gram varkensschouder, in centimeters gesneden; 400 gram vleesopslag zonder been, in centimeters gesneden; 400 gram Poolse worst links, gesneden (of een andere worst); 1 grote ui, geschild en gehakt; 3 ontpit gedroogde pruimen, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die droge rode wijn bevat; 1 theelepel paprika; 1/2 theelepel karwijzaad; 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes; 1/4 theelepel piment; 1 groot laurierblad; vers gemalen zwarte peper; zout naar smaak

Deze vlezige stoofpot wordt meestal gemaakt met wild, zoals wild of zwijn, maar u kunt rundvlees, varkensvlees of ander vlees gebruiken - gebruik gewoon veel. Het is perfect voor het voeren van een menigte, vooral als het weer koud en troosteloos wordt.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats champignons in warm water om te weken en te verzachten, 10 of 15 minuten. Afgummen en hakken.
Verhit boter in een zware pan of Nederlandse oven; voeg zuurkool en gesneden kool toe. Kook boven medium-laag, af en toe roeren. Bruin het vlees en voeg het toe aan de pan terwijl de zuurkool kookt volgens de onderstaande richtingen.
Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur; voeg spek toe en bak tot ze bruin is maar niet knapperig. Breng bacon naar pot over met kool en laat baconvet in koekepan.
Bruine varkensschouderstukken in spekvet op middelhoog vuur. Regen met zout. Bak en roer tot alle kanten bruinbruin, 4 tot 5 minuten.Vervoer varkensvlees naar de pot. Voeg stukjes rundvlees toe aan de koekenpan; bestrooi met zout. Bak en roer tot ze bruin zijn, ongeveer 4 of 5 minuten. Voeg de worstschijfjes toe aan de koekenpan en bak en roer tot ze bruin zijn. Breng de plakjes over in de pan.
Zet het vuur lager onder de koekenpan tot het medium. Voeg de ui en een beetje zout toe; kook en roer tot de ui lichtdoorlatend is en begint wat kleur aan te nemen. Roer er gehakte champignons door en snijd de gedroogde pruimen. Kook en roer ongeveer 2 minuten. Giet in droge rode wijn; verhoog de hitte tot gemiddeld hoog. Schil tot de wijn is teruggebracht tot er weinig resteert. Breng het uienmengsel over in een kom met kool en vlees. Voeg paprika, karwijzaad, tijm, piment, laurier, peper en zout toe. Roer gelijkmatig over alle ingrediënten.
Behandel strak; Laat sudderen op middelhoog vuur tot het vlees zacht is, 1 tot 1,5 uur, af en toe roeren. Haal de pan van het vuur. Laat de stoofpot iets afkoelen; laat het een nacht in de koelkast staan om de smaken te laten mengen.
Plaats de pan op een laag tot middelhoog vuur en voeg een scheutje water toe. Breng de stoofschotel zachtjes aan de kook aan de kook, roer af en toe en kook tot hij warm is, 10 à 15 minuten.