Opo squash wonder soep

Name: opo squash wonder soep
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 1/2 theelepels frituurolie; 200 gram gemalen varkensvlees; 1 teentje knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1 liter met gepelde, gezaaide en in blokjes gesneden opo squash; 1 theelepel zout; 2 (425 gram) blikjes kippenbouillon; 1/2 liter water; 2 blokjes kippenbouillon; 1,5 theelepels gehakte verse peterselie

Vroeger hadden we een cucuzza (opo) squashboom toen ik klein was, en ik hield van deze soep. Ja, zelfs als een klein kind was dit goed! Als je deze pompoen niet kunt vinden, kun je er meer gebruik van maken zoals de zomer of courgette. Bewaar direct op warm gekookte witte rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een wok of een zware pan op middelhoog vuur; kook zachtjes en roer het varkensvlees, terwijl je het vlees verdeelt terwijl het kookt, tot het bruin en kruimelig is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg pompoen en zout toe; bedek wok en kook, roer 2 tot 3 keer, op hoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten.
Meng kippenbouillon, water en kippenbouillon om het mengsel te pletten en aan de kook te brengen; zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot squash zacht en transparant is in de soep, 18 tot 20 minuten.
Haal de wok uit het vuur en laat de soep een beetje kouder worden.Verklein het oppervlak om opgehoopt vet te verwijderen. Roer de peterselie door de soep, breng de soep aan de kook en haal hem van het vuur.