Chef johns boterbladerdeegkoekdeeg

Plaats zelfrijzend bakmeel en koud water in de kom van een standaardmixer. Gebruik een deeghaakbevestiging om een ​​zacht, enigszins elastisch, maar niet te plakkerig deeg te vormen, ongeveer 2 minuten. Vorm het deeg tot een bal en wikkel het in plasticfolie. Koel minstens 30 minuten.

Plaats gekoeld deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een centimeter dikke rechthoek met net genoeg bloem om te voorkomen dat het blijft plakken. Verdeel ongeveer 10 eetlepels bevroren boter op het oppervlak van het deeg tot op ongeveer 1,25 centimeter van de rand. Licht meel een vel plasticfolie. Spreid de plastic folie met de bloemzijde naar beneden op de boter en druk voorzichtig de boter in het deeg. Verwijder voorzichtig de plasticfolie.

Vouw 0,33 van het deeg over het middelste derde deel; vouw vervolgens de andere 0.33 over het midden in een drievoudige vouw met 2 lagen boter. Rol het deeg opnieuw in een rechthoek, wrijf het overtollige bloem weg en maak een nieuwe drievoudige plooi. Rol opnieuw tot ongeveer een centimeter dikte. Wikkel het deeg in plastic verpak en koel nog eens 30 minuten.

Plaats opnieuw gekoeld deeg op een met bloem bestoven oppervlak, rol het in een rechthoek en maak nog een drievoudige plooi.Rol terug naar buiten in een rechthoek van centimeter dik. Rasp ongeveer 3 eetlepels boter op het deegoppervlak.Vul met meelpapierfolie en pers boter in het deeg. Verwijder de plasticfolie. Geef het deeg nog een drievoudig deeg en druk de lagen samen. Rol het deeg uit en vouw het in de helft. Rol opnieuw uit en vouw het in de helft. Rol het deeg nog een keer uit. Verpak het in plasticfolie en laat afkoelen tot het deeg klaar voor gebruik.

Bak op 200 graden (200 C); zie Cook's Note.