Chef john's lobster thermidor

Snijd de onderste schaal van kreeftenstaarten af ​​met keukenschaar langs elke zijde waar het de bovenste schaal ontmoet; verwijder de schaal op dit moment niet.

Smelt 2 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Plaats kreeft staarten met de zijkant naar beneden in de boter. Kook, afgedekt, ongeveer 3 minuten. Draai kreeftenstaarten om (ze zijn gebogen en leunen naar 1 kant); dek af en kook 1 minuut. Leun ze naar de andere kant; dek af en kook 1 minuut meer.

Haal van het vuur. Breng kreeftenstaarten over naar een kom. Verwijder eventuele schaalstukken uit de pan.

Plaats 2,5 eetlepel boter in de pan op middelhoog vuur; voeg sjalotten en centimeter zout toe.Kook en roer tot de pan begint te blussen en sjalotten zacht worden, 3 tot 4 minuten. Voeg de champignons toe; kook roeren tot ze goudbruin zijn, 5 tot 6 minuten. Voeg bloem toe; roer tot champignons zijn gecoat en kook gedurende 2 minuten. Giet in cognac; gebruik een keukenbrander om cognac te laten branden om alcohol te verbranden. Dit duurt slechts een paar seconden. Voeg melk toe; kook en roer tot de pan volledig is ontdooid en de melk dikker begint te worden en bubblevol wordt, ongeveer 2 minuten.Verwijder van het vuur.Houd in crème fraîche.Laat het afkoelen.

Verwijder kreeftenvlees uit de schaal en laat de bovenste schaal intact. Verwijder eventuele stukjes bodemschaal van het vlees.

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 graden Celsius). Leg een bakblik met gerimpelde folie op. Maak 4 kanaalachtige inkepingen in de folie om de kreeftenstaarten tijdens het bakken vast te houden en te stabiliseren.

Snijd zeekreeft in het midden en controleer en verwijder alle donkere aderen. Mix in centimeters. Breng het vlees over naar een mengkom. Voeg gekoelde saus, dragon, centimeter zout en cayennepeper toe. Roer voorzichtig tot alles goed gemengd is.

Verdeel het mengsel over de kreeftstaartschelpen; Plaats in een voorbereide met folie beklede pan. Spatel elke kreeftstaart met ongeveer 0,5 theelepel broodkruimels en 0,5 theelepel geraspte kaas. Rogier smolt boter op de gevulde schalen.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze ongeveer 10 minuten mooi bruin en verwarmd zijn. Als je wilt, kun je de vleeskuiken aanzetten en 1 minuut roosteren tot de toppen goudbruin en krokant zijn.