Chef john's perzik melba

Name: chef john's perzik melba
Cook time: 15 min
Total time: 270 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/4 liter met verse of bevroren frambozen; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die witte suiker bevat; 2 eetlepels citroensap; 1/2 liter water; 1/8 theelepel balsamicoazijn; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die witte suiker bevat; 1/2 liter water; 2 eetlepels citroensap; 6 schepjes vanille-ijs; 3 perziken, gehalveerd en ontpit; 6 schepjes vanille-ijs; Een kop met een inhoud van 60 ml die gesneden amandelen bevat

Peach Melba is gemaakt voor operavak Nellie Melba uit de Victoriaanse tijd door de beste chef-kok van die tijd, Auguste Escoffier, die jaren later ook enkele dunne, knapperige toastjes ter ere van haar heeft genoemd.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer frambozen, 80 liter suiker, 1 eetlepel citroensap, water en balsamico azijn in een steelpan op middelhoog vuur.Breng aan de kook en kook tot de suiker oplost en de bessen instorten, 2 tot 3 minuten.Verwijder van hitte en zeef in een kom . Koel tot op kamertemperatuur, dek af en koel tot grondig gekoeld.
Combineer 1/2 liter suiker, 1/2 liter water, 2 eetlepels citroensap en gespleten vanille bonen in een grote pan en laat sudderen op middelhoog vuur.
Plaats de perzik helften met gesneden kanten in de siroop en laat sudderen tot ze zacht zijn, 5 tot 8 minuten per kant, bedruip af en toe met de siroop.Verwijder van het vuur en laat afkoelen in de siroop.Verbrengen naar een kom, dek af en koel tot zorgvuldig gekoeld, ongeveer 4 uur.
Verwijder perzikhuiden en serveer elke perzikhalf bovenop een bolletje ijs in een kom. Schenk de frambozensaus eroverheen. Garneer met geroosterde, geplette amandelen.