Chef-kok John's Kummelweck rollen

Name: chef-kok John's Kummelweck rollen
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 12
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 4/5 liter met meel voor alle doeleinden, verdeeld; 2 theelepels water; 1 (7 gram) pakket actieve droge gist; 2 1/2 eetlepels plantaardige olie, verdeeld; 1 groot eiwit; 1 eetlepel suiker; 1 1/2 theelepels zout; 1 theelepel honing, of meer naar smaak; Topping:; 1 groot eiwit; 2 theelepels water; 1/2 theelepel karwijzaad, of naar smaak; grof zeezout naar smaak

Deze broodjes zijn geurig met karwijzaad en bedekt met grof zout, waardoor ze de perfecte basis vormen voor de Beef on Weck-sandwiches van Western New York.

Ingrediënten

Bereiding

Klop 130 liter bloem, 1/4 liter warm water en gist samen in de kom van een standaardmenger.Laat zitten tot schuimend, 10 tot 15 minuten.
Roer 2 eetlepels olie, 1 eiwit, suiker, zout en honing door het gistmengsel; klop tot een gladde massa. Voeg geleidelijk meel toe aan het gistmengsel terwijl de mixer loopt met de deeghaak bevestigd; kneed tot een zacht, plakkerig deeg ontstaat, 3 tot 4 minuten.
Laat de resterende plantaardige olie in de kom druppelen en draai het deeg om. Bedek de kom en laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is in grootte, 1 tot 2 uur.
Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, plet het deeg en druk het in de rechthoek. Snijd het deeg in 12 stukjes en vorm de stukjes in de rolletjes. Plaats de broodjes centimeter apart op het bakblik. Bekleed en laat rijzen tot een verdubbeld formaat, ongeveer 30 minuten .
Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Klop 1 eiwit en 2 theelepels water samen in een kleine kom. Gebruik keukenschaar om een X aan de bovenkant van elke rol te snijden. Broodrollen met eiwitmengsel en bestrooi met karwijzaad en zout.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, 18 tot 20 minuten.