Chef-kok John's beef braciole

Leg steaks tussen 900 stukken zwaar plastic; gram vlees ongeveer centimeters dik met behulp van een vlees pounder.Indien een stuk vlees afbreekt, gebruik het om een ​​dunner gebied te patchen.

Doe broodkruim in een mengkom en roer er knoflook, 2 eetlepels olijfolie, rozijnen, Parmezaanse kaas, zout, zwarte peper, oregano en ei door tot ze goed zijn gemengd.

Bestrooi steak met zout en peper; leg de helft van de broodkruimel op de bodem met 0.66 van een biefstuk en laat het bovenste derde deel van de biefstuk zonder vulling achter.Licht de vulling op het vlees en rol het biefstuk in een strak broodje, beginnend bij het gevulde uiteinde. 4 stukjes keukenkoord rond de rol om het bij elkaar te houden.Trim uiteinden van het touw. Herhaal met de resterende biefstuk en vulling.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de steakrolletjes in de hete olie tot ze aan alle kanten bruin zijn, 2 tot 3 minuten per kant. Giet in water en los panensappen en gebrande stukjes eten op in het water.

Bestrooi steak met zout en peper; voeg rode pepervlokken en laurier toe aan het water. Spreid tomatensaus over op rollen. De pan moet ongeveer halverwege de broodjes bedekken.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 10 minuten zachtjes afgedekt koken; draai broodjes om en kook ongeveer 10 minuten langer. Een direct leesbare vleesthermometer in het midden van de vulling moet minstens 60 graden (65 graden Celsius) zijn. Haal uit de pan, breng over naar een schaal en laat ze 10 minuten rusten. notulen.

Verhoog de hitte tot medium, breng de saus aan de kook en kook, vaak roerend, tot de saus is gehalveerd, ongeveer 10 minuten.Stermeer de broodjes kruisgewijs.Serveer op een kleine saus en besprenkel er bovenop.