Chef-kok John's hot cross buns

Name: chef-kok John's hot cross buns
Cook time: 15 min
Total time: 195 min
Yield: 16
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die gedroogde krenten bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml die rum bevat, of waar nodig om aalbessen te bedekken; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met melk, opgewarmd tot 100 F/40 C; Een beker met een inhoud van 80 ml die meel voor alle doeleinden bevat, of waar nodig om dun, pijpbaar deeg te maken; 1 (7 gram) pakket actieve droge gist; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker bevat; 1 groot ei, geslagen; 1 eetlepel geraspte citroenschil; 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil; 3/4 theelepel gemalen kaneel; 0,5 theelepel fijn zout; 1/2 theelepel gemalen kardemom; 1/4 theelepel van de theelepel; 7 eetlepels gesmolten boter; kruisen:; 3 eetlepels water; Een beker met een inhoud van 80 ml die meel voor alle doeleinden bevat, of waar nodig om dun, pijpbaar deeg te maken; Glazuur:; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker bevat; 3 eetlepels water

Echte warme kruisbollen hebben het kruis erin ingebakken, en daarna niet doorgevoerd. Deze zijn bezaaid met met rum doordrenkte bessen. Ik heb mijn recept gebaseerd op een recept dat ik vond op de website van Anson Mills.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats krenten in een kleine kom. Verhit rum tot het stomen in een kleine pan en giet over aalbessen om ze te verzachten, ongeveer 2 uur.Drain; reserveer voor een ander gebruik.
Klop warme melk, 60 liter bloem en gist samen in de kom van een standaardmenger. Laat ongeveer 15 minuten zitten om ervoor te zorgen dat gist actief is; kleine bubbels moeten naar de oppervlakte komen. Voeg suiker, geklutst ei, citroen- en sinaasappelschil, kaneel, zout, kardemom, nootmuskaat, gesmolten boter en het grootste deel van de overgebleven bloem toe (misschien hebt u het niet allemaal nodig). Meng met een deeghaakbevestiging tot het deeg van de zijkanten van de kom wegtrekt en licht elastisch wordt, 5 of 6 minuten. Doorgaan met kneden tot het deeg zacht en glanzend is, ongeveer 10 minuten. Haal het deeg uit de deeghaak en vorm het tot een bal. Overdracht naar een licht bebloed werkblad.
Maak het deeg vlak tot een grote ovaal van ongeveer 1,25 centimeter dik. Pronk de krenten gelijkmatig over het deegoppervlak. Vouw het deeg in de derde. Draai en vouw opnieuw in de derde. Wissel het deeg in een ronde bal. Overbrengen naar licht geoliede mengkom. Bedekken en laten rijzen een relatief warme, tochtvrije plaats tot dubbel in grootte, ongeveer 2 uur.
Steek het deeg een stukje met uw vingertoppen naar beneden. Overdragen aan een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Het deeg in een gelijkmatige vorm laten uitkomen. Verdelen in 16 gelijke stukken met behulp van een schraper.
Bekleed een bakplaat met een siliconenmat.
Rol elk stuk deeg in een ronde bal. Gelijkmatig rangschikken op voorbereide bakplaat. Laat 15 minuten rijzen.
Meng 60 liter water en 80 liter bloem samen in een mengkom totdat het mengsel dik genoeg is om zijn vorm te behouden maar dun genoeg om te kunnen piperen. Breng het mengsel over in een spuitzak.
Nadat de broodjes zijn 15 minuten gestegen, pijp een kruis op de top van elk. Laten we stijgen tot verdubbeld van de oorspronkelijke deegballen, nog eens 15 of 20 minuten.
Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Zet de pan over in de voorverwarmde oven.Bak tot goudbruin, ongeveer 15 minuten.
Meng 60 liter suiker en 3 eetlepels water in een pan op middelhoog vuur. Roer aan de kook en bak tot de suiker is opgelost en het mengsel dikker wordt of tot een temperatuur van 100 graden is bereikt. Haal de pan van het vuur.
Laat de broodjes 5 minuten afkoelen op een rooster voordat ze worden geglansd.Borstel lichtjes over de bovenkant van de broodjes.