Chef-kok John's kip Marsala

Name: chef-kok John's kip Marsala
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 2 kipfilethelften zonder vel; 1 theelepel zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel koude boter; 2 eetlepels olijfolie; 5 witte champignons, in plakjes; 1 sjalot, gehakt; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Marsala-wijn; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 1 theelepel koude boter

Bepaalde gerechten hebben een speciale plaats in mijn hart en dit is er een van. De eerste echte restauranttaak die ik in San Francisco had, was op een klein plaatsje genaamd Ryan's Cafe. Het werd gerund door een man en vrouwenteam, Michael en Lenore Ryan. Het waren echte 'foodies' voordat die term zelfs was bedacht. Deze Marsala-schotel was het populairste gerecht op het menu en de eerste die mij werd geleerd.

Ingrediënten

Bereiding

Kruid kippenborsten overal met zout en peper.
Smelt 1,5 eetlepels boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook kipfilets, met de huid naar beneden, in hete boter en olie tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Snij en kook tot de borsten bijna gaar zijn, ongeveer 5 minuten langer. Kipfilet op een bord overbrengen.
Smelt 1,5 eetlepels boter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.Saute champignons met een centimeter zout en een centimeter peper in hete boter tot champignons goudbruin zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg de gehakte sjalot toe; kook en roer tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Prik meel erover en kook en roer tot de bittere bloem kookt, 3 tot 4 minuten.
Giet de wijn in de pan en breng aan de kook; kook en roer tot de wijn vermindert en de saus verdikt, 3 tot 4 minuten. Kippenbouillon toevoegen; laat sudderen en kook tot iets minder, 3 tot 5 minuten meer.
Breng de kipfilets terug naar de pan, zet het vuur laag en bak de kip, draai één keer, tot het niet meer roze is in het midden en de sappen helder zijn, ongeveer 10 minuten. Een direct in het midden geplaatste thermometer lees minstens 70 graden (74 ° C). Haal uit het vuur.
Verplaats de kip naar een kant van de koekenpan en kantel de koekenpan zodat de saus naar beneden zwemt. Roer peterselie en 1 theelepel koude boter door de saus, onder voortdurend roeren, tot de saus glimmend is en de boter volledig is gesmolten. Kipfilet overplaatsen op borden en lepel champignons en saus erover.