Chef-kok John's klassieke beefstroganoff

Name: chef-kok John's klassieke beefstroganoff
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 900 gram rundvlees chuck gebraden, gesneden in centimeter dikke strips; zout en peper naar smaak; 1 eetlepel boter; 1/2 middelgrote ui, in plakjes gesneden of in blokjes gesneden; 227 gram gesneden champignons; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1,5 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; 1/2 liter runderbouillon, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 190 ml met crème fraîche; 1 eetlepel vers gehakte bieslook; zout en peper naar smaak

Dit is een vrij magere versie van beef stroganoff, zoals de meeste recepten voor meer room vragen. Dit is iets dat je gemakkelijk aan je smaak kunt aanpassen. Ik hou van een beetje dikkere versie, met precies genoeg saus om het vlees en de noedels te coaten.

Ingrediënten

Bereiding

Kruid het rundvlees royaal met zout en peper.
Verhit olie in een grote koekenpan op hoog vuur tot bijna roken. Roer in rundvlees; kook, onder voortdurend roeren, gedurende 6-7 minuten, tot het verdampt en vlees bruin. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij.
Roer boter, champignons en uien in de pan; kook en roer op middelhoog vuur tot de groenten lichtbruin zijn. Voeg knoflook toe en roer 30 seconden. Roer in bloem; kook 1-2 minuten tot het is opgenomen.
Roer de wijn erdoor en 1/4 liter bouillon, schraap de bodem van de pan om eventuele gebruinde stukjes los te maken. Bak aan de kook en bak 3-4 minuten, tot de saus dikker wordt.
Breng het rundvlees terug in de pan. Doe de rest van de voorraad in de pan; Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur met het deksel op, totdat het vlees zacht is en de saus dik is. Roer om de 20 minuten.
Roer de crème fraîche erdoor. Roer de bieslook erdoor.Season met zout en peper naar smaak.