Saffraanrisotto in de snelkookpan

Name: saffraanrisotto in de snelkookpan
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2,5 centimeter saffraan; 80 liter heet water; 4 eetlepels boter, verdeeld; 1 kleine sjalot, fijngesneden; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met Arborio-rijst; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; 3/4 liter kokende groentebouillon; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

In Italië staat dit bekend als 'risotto alla Milanese', 'risotto giallo' of 'risotto allo zafferano'. Hoe je het ook noemt, het is de koning van risotto's, de eenvoudigste en toch best bekende van allemaal. De traditionele bereiding vereist 20 minuten roeren en koken, maar ik heb geleerd om het te bereiden in de snelkookpan. Ik zweer je, je hebt gewonnen het verschil niet! Ik heb verdere tips gegeven voor alle risotto's van je hogedrukpan in de opmerkingen aan het einde van het recept.

Ingrediënten

Bereiding

Week de saffraandraden in heet water in een kom.
Smelt 3 eetlepels boter in een snelkookpan op laag vuur. Kook en roer de sjalot tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg rijst toe; kook en roer een paar minuten tot de rijst boter heeft opgenomen en wordt geroosterd, ongeveer 3 minuten. Giet in wijn en laat de alcohol ongeveer 1 minuut koken. Voeg de bouillon in één keer toe en roer. Sluit het fornuis goed en plaats de drukregelaar over ventilatie volgens de instructies van de fabrikant. Verhoog de warmte naar hoog. Verhit totdat de stoom in een constante stroom ontsnapt en een fluitend geluid maakt. Zet het vuur laag en bak 4 minuten.
Haal het fornuis uit het vuur en laat de druk voorzichtig weg met behulp van de snelsluitingsmethode volgens de instructies van de fabrikant, ongeveer 5 minuten. Open voorzichtig als de druk volledig is afgelaten en goed roert. Zet in saffraan, resterende 1 eetlepel boter, Parmezaanse kaas, zout en peper .
Laat risotto 3 minuten rusten om uit te zetten, geniet van de bouillon en absorbeer de smaak. Bewaar in verwarmde kommen met extra geraspte Parmezaanse kaas.