Chef-kok John's nieuwe orléans-stijl gebarbecued garnalen

Name: chef-kok John's nieuwe orléans-stijl gebarbecued garnalen
Cook time: 30 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gram kolossale garnalen, EZ-schil type (deveined en schelpen gespleten langs de achterkant); 1 1/2 eetlepels plantaardige olie; 1 eetlepel vers gemalen zwarte peper, of naar smaak; 1/4 theelepel gerookte paprika; 1/8 theelepel cayennepeper; 0.125 theelepel zeevruchtenkruiden (zoals Old Bay®) (optioneel); 3 eetlepels koude boter, in stukjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; citroen, geperst; 2 eetlepels Worcestershire-saus, of meer naar smaak; 2 streepjes hete saus, of naar smaak; 3 eetlepels koude boter, in stukjes gesneden; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 takje verse rozemarijn voor garnering; 1 takje verse rozemarijn voor garnering

Deze inheemse Amerikaanse schaal-en schelpdieren schotel, gekookt op de kookplaat, heeft tal van grote smaken van knoflook, rozemarijn en vers gebarsten zwarte peper.Serveer over hete gekookte rijst.Gebruik de grootste garnalen die je kunt krijgen.

Ingrediënten

Bereiding

Pel garnalen en plaats in een mengkom; garnaalschelpen opzij in een pan.
Sprenkel plantaardige olie over garnalen en breng op smaak met zwarte peper, gerookte paprika, cayennepeper en zeevruchten. Mix garnalen om te kruiden met specerijen en bedek de kom met plasticfolie; koel garnalen om smaken te absorberen, minstens 1 uur.
Plaats gereserveerde garnalen schelpen in pan op middelhoog vuur met 1 eetlepel boter; kook en roer tot de schaaltjes roze en geurig zijn, 1 tot 2 minuten. Giet in kippenbouillon, breng aan de kook en zet het vuur laag; Laat sudderen tot garnalen schelpen hun smaak hebben afgegeven, 20 tot 30 minuten.
Zeef garnalen door een zeef met fijne mazen in een kom en voeg citroensap, Worcestershire-saus en hete saus toe. Meng het te combineren.
Plaats een grote koekenpan op hoog vuur totdat de pan erg heet is; Schroei garnalen in de zeer hete, droge pan tot de garnalen bruin zijn, ongeveer 1 minuut per kant.
Roer 3 eetlepels koude boter, knoflook en fijngehakte rozemarijn door de garnalen; kook en roer tot de garnalen in het midden ondoorzichtig zijn en de knoflook geurig is, 1 minuut. Giet de garnalen in de bouillon.
Overdracht van garnalen van koekepan naar een kom, met behulp van een schuimspaan; reserveer saus in een koekenpan.Breng de saus aan de kook en kook tot iets minder, ongeveer 5 minuten.Verstel de smaak. Retourneer garnalen om te pannen, verlaag het vuur tot een laag, en warm door, ongeveer 1 minuut. Garneer met drizzled met pannensaus; garneer met een takje rozemarijn.