Chef-kok John's ontbijt worst pasteitjes

Name: chef-kok John's ontbijt worst pasteitjes
Cook time: 10 min
Total time: 505 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram grof gemalen varkensschouder; 2 theelepels venkelzaadjes, of meer naar smaak - licht geplet; 2 theelepels vers geraspte sinaasappelschil; 1 koffielepel koosjer zout; 0.125 theelepel rode pepervlokken; 1/2 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden; 0.125 theelepel rode pepervlokken; 2,5 centimeter vers geraspte nootmuskaat

Dit is een eenvoudige ontbijtworst in pastavorm. Zo eenvoudig! De sleutel is om vers en grofgemalen varkensschouder van een echte levende slager te krijgen.

Ingrediënten

Bereiding

Leg varkensvlees, venkelzaad, sinaasappelrasp, zout, zwarte peper, Italiaanse kruiden, rode pepervlokken en nootmuskaat in een kom en roer heel licht met een vork om te combineren. Vermijd niet te veel.Kop en bewaar de hele nacht in de koelkast.
Controleer kruiderijen voor gebruik: Vorm ongeveer 2 theelepels worst in een kleine pasteitje en bak ze bruin in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat het 1 tot 2 minuten afkoelen en proef naar smaak.
Bedek een snijplank met plasticfolie.Divide worst in 6 gelijke stukken, rol in een bal en wikkel elke bal met plastic folie. Druk plat in pasteitjes en gooi plastic weg.
Plaats een zware koekenpan, zoals een gietijzeren koekenpan, op middelhoog vuur. Kook de pasteitjes in de hete koekenpan tot het vlees in het midden niet meer roze is en de worst ongeveer 3 minuten per kant bruin is. Serveer onmiddellijk.