Chef-kok John's rode bonen en rijst

Name: chef-kok John's rode bonen en rijst
Cook time: 195 min
Total time: 225 min
Yield: 8
Ingredients: 400 gram droge rode bruine bonen; 1 eetlepel plantaardige olie; 340 gram andouille-worst, in blokjes gesneden; 2 eetlepels groene ui gehakt, of naar smaak; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met gehakte selderij; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met daarin poblano-pepers; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 liter kippenbouillon, of meer als dat nodig is; 1 gerookte ham spronggewricht; 2 laurierblaadjes; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel cayennepeper of naar smaak; hete saus naar smaak; Een kom met een inhoud van 1 liter die gekookte witte rijst bevat; 2 eetlepels groene ui gehakt, of naar smaak

Telkens wanneer iemand de vraag stelt: 'Wat is precies soulfood?' het antwoord moet altijd 'een troostende kom rode bonen en rijst' zijn. Leg ze gewoon neer, geef ze een lepel en vraag ze als ze klaar zijn of ze het begrijpen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats bonen in een grote container en bedek met enkele centimeters koel water; laat 8 uur staan om te overnachten.Drain en spoel.
Verwarm plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak en roer de worst in hete olie tot de olie enigszins loslaat uit de worst en de randen bruin, 5 à 7 minuten. Roer de ui, selderij en de poblano peper door de worst; kook en roer tot groenten zacht worden en beginnen doorzichtig te worden, 5 tot 10 minuten. Doe knoflook in het worstmengsel; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
Roer rode bonen, kippenbouillon, ham, laurier, zwarte peper, tijm, cayennepeper en hete saus door het worstmengsel; breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen, af en toe roeren, gedurende 1,5 uur. Voeg zout toe en laat sudderen tot de bonen zacht zijn, het vlees zacht is en de gewenste consistentie wordt bereikt, 1,5 tot 2 uur meer. Seizoen met zout .
Schep rijst in kommetjes, giet het rode bonenmengsel over de rijst en garneer met de groene ui.