Chef-kok John's witte gazpacho

Name: chef-kok John's witte gazpacho
Cook time: 10 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die alleen prei, witte en lichtgroene delen bevat, kruiselings in dunne plakjes gesneden; 2 Engelse komkommers - geschild, in vieren gedeeld en fijngehakt; 8 groene druiven; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geplette geblancheerde amandelen; 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met creme fraiche; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met stokbrood; 2 eetlepels sherryazijn; 3/8 liter koud water, of meer als dat nodig is; zout, plus meer naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak

Dit is vergelijkbaar met een klassieke gazpacho, maar zonder tomaat en paprika.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Kook en roer prei tot ze zacht is, 10 tot 15 minuten. Haal ze op een bord en laat afkoelen.
Plaats komkommers in een blender met druiven, amandelen, 1 eetlepel olijfolie, zout, creme fraiche, broodblokjes, azijn, afgekoelde prei en water. Puur tot ongeveer 1 minuut glad.Strain door een fijnmazige zeef. Bekleding en kou voor 1 tot 2 uur.
Proef en breng op smaak met zout en cayennepeper. Voeg indien nodig wat azijn toe. Gegarneerd met dilleolie (zie opmerking), in dunne plakjes gesneden druiven, geplette amandelen en verse dille.