Chef-kok John's zonder been hele kalkoen

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).

Leg de kalkoen met de huid naar beneden op een werkoppervlak en leg het vlees met je handen op een vlakke, vlakke ondergrond. Breng een streepje zout en zwarte peper. Druk de vulling over het vleesoppervlak.

Vouw lange randen van kalkoen rond de vulling in het midden van de vogel en draai voorzichtig de kant van de kalk naar beneden. Tiet het uiteinde van de kalkoen met keukentouw tot de centimeter van de kalkoen samen. Herhaal de strikken met intervallen van centimeters over de lengte van de kalkoen. , eindigend met een enkele stropdas langs de lengte van de kalkoen. Breng een seizoen met zout aan en plaats dit in een grote braadpan.

Rooster de kalkoen in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten.Verhoog de hitte tot 160 graden (70 ° C) en rooster tot een thermometer die direct in het dikste deel van de kalkoen wordt geplaatst, 60 graden (68 graden Celsius), ongeveer 1,5 uur aangeeft. Breng kalkoen over naar een schaal; verwijder en gooi touw weg. Rust even totdat de interne temperatuur stijgt tot 70 graden (74 ° C), ongeveer 20 minuten.

Plaats de braadpan op middelhoog vuur en roer de room in de panlepels. Kook en roer tot de saus verdikt en vermindert, 3 tot 7 minuten. Giet door een fijne zeef in een juskom of kom. Slice kalkoen kruisgewijs en bovenste plakjes met jus .