Chef-kok John's zout geroosterde kip

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).

Droog de buitenkant van de kip met papieren handdoeken. Steek de vleugelpunten onder de kip en plaats deze in een grote ovenveilige koekepan. Gebruik een schaar om de staart af te knippen, indien gewenst.

Verspreid royaal koosjer zout in de holte en over de rug en zijkanten van de kip. Dikke kippenpoten samen met keukentouw. Zuiver royaal zout over de borsten, dek ze grondig af. Veeg overtollig zout uit de koekenpan met keukenpapier.

Bak de kip in de voorverwarmde oven totdat een direct afleesbare vleesthermometer ingebracht in een dijbeen, zonder het bot aan te raken, 160 C (70 C), 50 tot 60 minuten leest. Haal de pan van de koekenpan en laat hem 5 tot 10 minuten rusten.

Blot ongeveer 90 procent van het kippenvet uit de pan met een papieren handdoek met een tang en laat de gebruinde stukjes voedsel in de pan. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en voeg tijmblaadjes toe. Kook en roer tot de tijm verwelkt, 1 tot 2 minuten. Giet citroensap, kippenbouillon en water in de koekenpan, roer tot de bruine stukjes oplossen en de saus is ongeveer de helft verminderd, 1 tot 2 minuten.

Zet het vuur laag, voeg koude boter toe en roer tot de boter begint te smelten. Voeg alle sappen van de kip toe aan de saus en blijf roeren tot de boter is verwerkt en de saus iets dikker is, ongeveer 1 minuut.Verwijder van het vuur en breng op smaak met zout, zwarte peper en cayennepeper naar smaak. Lepelsaus over kip om te serveren.