Chef-kok jeffrey buben's gebakken ui

Verwarm de oven voor op 350. Leg elk stuk folie plat en lepel 0,25 van elk van de eerste zes ingrediënten (de boter, bruine suiker indien gewenst, sjalotten, knoflook, rozemarijn en tijm) op het midden van elk stuk.

Voor elke ui: snij het verschrompelde uiteinde af en snijd vervolgens 6-8 ondiepe spleten door de bruine schil, in de lengterichting helemaal van het verschrompelde einde naar de wortel; trek de flappen van schil in een bos, als een paardenstaart, over de wortel; plop de ui bovenop de stapel kruiderijen op de folie, en strooi dan de folie er omheen, zodat de hele ui volledig is ingepakt - met uitzondering van de gebundelde uienschil, die uit de bovenkant zou moeten steken.

Giet 2/3 van de sherry-azijn en de bouillon, plus een paar centimeter zout en peper, in elk van de foliepakketten voordat je de folie een laatste centimeter geeft om het goed te verzegelen, en bak op een kookblad gedurende ongeveer 45 minuten of tot zacht. (Opmerking: de uienschil is zwart.).

Wanneer de ui klaar is, verwarm een ​​eetlepel boter of olijfolie in een bakpan op middelhoog tot hoog vuur, voeg de champignonblokjes en de ham toe en bak het geheel lichtbruin, roer de in blokjes gesneden tomaat erdoor, giet de sappen erbij de uienpakketten, roer tot heet en haal dan van het vuur. Zout en peper naar smaak, voeg desgewenst een beetje meer sherry azijn toe en voeg dan extra slaolie toe (indien gewenst) om er een vinaigrette van te maken.

Leg elke ui in het midden van een bord en lepel er de saus omheen, bestrooi met bieslook.