Chef-kok john hoisin barbecue varkensribbetjes

Name: chef-kok john hoisin barbecue varkensribbetjes
Cook time: 270 min
Total time: 765 min
Yield: 8
Ingredients: Marinade:; 170 gram ananassap; 2 eetlepels hoisinsaus; 1 theelepel hete chili pasta (zoals sambal oelek); 1 halve spareribs voor varkensvlees, in tweeën gesneden; Droog wrijven:; 2 eetlepels fijn zeezout; 1 eetlepel bruine suiker; 0,5 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder; 2,5 centimeter cayennepeper; rijg:; Een kop met een inhoud van 130 ml die ketchup bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die gekruide rijstazijn bevat; 2 eetlepels hoisinsaus; 1 eetlepel sojasaus; 1 eetlepel vissaus

Hoisinsaus heeft een interessant verhaal erachter. Ik had waarschijnlijk eerder verwarrend dan interessant moeten zeggen. Volgens mijn uitgebreide onderzoek (5 minuten op Wikipedia) is 'hoisin' een romantisering van het Kantonese woord voor zeevruchten. Wat? Waarom? Het wordt traditioneel geserveerd met varkensvlees, is het niet?

Ingrediënten

Bereiding

Klop ananassap, 130 liter hoisinsaus en hete chilipasta samen in een kom; giet de marinade in een hersluitbare plastic zak. Voeg de spareribs toe, bestrijk met marinade, pers de overtollige lucht uit en sluit de zak. Marineer in de koelkast, 8 uur tot de volgende dag.
Verwarm de oven voor op 140 graden (150 ° C). Leg een bakplaat met een siliconen bakmat.
Verwijder spareribs van de marinade en schud overtollig water weg; gooi de overgebleven marinade weg. Plat ribben drogen en op de voorbereide bakplaat leggen.
Klop zeezout, bruine suiker, Chinees vijfkruidenpoeder en cayennepeper samen in een kom. Breng ribben aan met droog wrijven.
Bak de ribben in de voorverwarmde oven gedurende 1 uur.
Roer ketchup, rijstazijn, 2 eetlepels hoisinsaus, sojasaus en vissaus door elkaar in een kom tot deeg glad is.
Bestrijk de ribben overal met rijg. Blijf doorkoken in de oven, draai en rijg de ribben om de 15 tot 20 minuten, totdat de ribben zacht zijn en van het bot vallen, ongeveer 3,5 uur.