Chef-kok john's chicken french

Name: chef-kok john's chicken french
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 eieren; 2 eetlepels melk; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 2,5 centimeter cayennepeper; 600 gram kipfilet zonder botten, zonder been, platgemalen; 2 eetlepels olijfolie; 60 liter koude boter, in stukjes gesneden; 1/4 liter plantaardige bouillon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge sherry; 2 citroenen, geperst; 60 liter koude boter, in stukjes gesneden; 1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Chicken French heeft alles waar ik van houd in een recept. Het is heerlijk en gemakkelijk, sober en toch chique, en iedereen houdt ervan. Nog vager, het heeft een vage, verwarrende geschiedenis en een volledig ongerijmde naam. Dit niet-Franse recept komt uit het Rochester-gebied van de staat New York, waar het een hoofdbestanddeel is van vrijwel elk Italiaans-Amerikaans restaurantmenu.

Ingrediënten

Bereiding

Klop de eieren en melk samen in een ondiepe kom. Bakmeel, zout, zwarte peper en cayennepeper samen in een andere ondiepe schaal.
Druk de kip zachtjes in het meelmengsel om aan te brengen; schud overtollig bloem af. Dompel in eimengsel en dek volledig.
Verhit olijfolie en 1 eetlepel boter samen in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook kip in hete olie tot ze lichtbruin zijn, 2 tot 3 minuten per kant. Kip overbrengen op een bord.
Kook en beweeg plantaardige bouillon, sherry en citroensap in dezelfde koekepan; Breng aan de kook en kook tot de saus met de helft is verminderd. Haal de pan van het vuur en voeg koude stukjes boter toe; roer tot de boter is gesmolten en de saus is glanzend en ingedikt, 1 à 2 minuten. Roer de peterselie door de saus en breng op smaak met zout en peper.
Leg de kip op middelhoog vuur in de pan, schep de saus erover en kook tot de kip is verhit en niet langer roze in het midden, 1 tot 3 minuten langer.