Koffie-gewreven varkenshaas met espresso-honing glace

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Combineer bruine suiker, espressopoeder, zout, 2 theelepels honingpoeder, knoflookpoeder, gerookte paprika, zoete paprika, zwarte peper, uipoeder, cacaopoeder en gemalen chipotle in een kom. Meng grondig en breng 1 eetlepel kleine kom.

Leg varkenshaas op een werkblad en knip elke zilveren huid af. Droog droog met keukenrol. Sproei het grotere deel van het koffiekruid over de varkenshaas, klop het op met je vingertoppen. Verdeel 1 eetlepel olijfolie erover en wrijf het in in. Laten we 10 minuten rusten op kamertemperatuur.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie en boter in een grote, ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees toe; kook aan alle kanten bruin, ongeveer 8 minuten.

Breng de koekenpan over naar de voorverwarmde oven en rooster de rossehaas tot het iets roze kleurt in het midden, ongeveer 15 minuten. Een thermometer die direct in het dikste park van de varkenshaas wordt gelezen, moet minstens 60 graden (63 graden Celsius) bevatten. Haal uit de oven naar een serveerschaal en laat dit 10 minuten rusten.

Verwarm dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel gereserveerd koffiekruid toe, water, demi-glace, Dijon-mosterd en 1 theelepel honingpoeder. Kook, vaak roerend, tot de saus dikker wordt, 3 tot 4 minuten. Slice rosse buurt in rondjes en besprenkel met de saus.