Chef-kok john's dragon aioli

Name: chef-kok john's dragon aioli
Total time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: 2 teentjes knoflook, in plakjes; 2,5 centimeter koosjer zout; 1 eetlepel gehakte verse dragon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met mayonaise; 2 theelepels vers citroensap; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak

De schoonheid van aioli gemaakt in de traditionele methode met een vijzel en stamper is dat een kleine hoeveelheid knoflook een grote hoeveelheid mayo kan smaken. Ook is deze echte aioli zo sterk en krachtig dat je geen halve kop mayo nodig hebt op je gegrilde vis. Een theelepeltje van mijn versie is zo intens dat het een heel stuk vlees of een stapel groenten volledig op smaak brengt.

Ingrediënten

Bereiding

Knijp knoflook en zout samen in een vijzel met een stamper; voeg dragon toe en blijf breken met de stamper totdat dragon is verpulverd.
Roer mayonaise en citroensap door het knoflook-dragon mengsel totdat aioli glad is; breng op smaak met cayennepeper.