Chef-kok john's toscaanse bonensoep

Name: chef-kok john's toscaanse bonensoep
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel boter; 1 ui, in blokjes gesneden; 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden; 1 wortel, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook; 2 (425 gram) blikjes witte kidneybonen (cannellini), gespoeld en uitgelekt; 1 liter kippenbouillon; zout naar smaak; versgemalen zwarte peper naar smaak; 0,5 theelepel gehakte verse rozemarijn; 0,5 theelepel verse tijmbladeren; 1/2 theelepel cayennepeper of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 80 ml met creme fraiche; 1/2 citroen, geperst; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met verse broodblokjes; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, of naar smaak; 1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie

Omdat herfst en winter vol zitten met kortere, donkerdere dagen, hebben we een aantal coping-strategieën nodig, en deze stevige Toscaanse bonensoep is een van de effectievere. Er is gewoon iets aan die combinatie van soepele, zijdezachte soep en knapperige, knapperige croutons die alles goed laten lijken.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg boter toe; laat boter smelten. Voeg ui, bleekselderij en wortel toe en kook en roer tot de ui ongeveer 7 minuten translucent en goudachtig begint te worden. Roer de knoflook erdoor; kook nog 1 minuut. Voeg bonen en bouillon toe. Breng op smaak met peper, zout, rozemarijn, tijm en cayennepeper. Zet de hitte op middelhoog en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
Plaats broodblokjes in een bakpan. Roer af met olijfolie; breng op smaak met een centimeter zout en peper. Bak broodkubussen op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn, af en toe af en toe weggooien, ongeveer 10 minuten. Gegarneerde geraspte kaas over de broodblokjes en nog ongeveer 2 minuten tot bruine blokjes.
Pureer de soep met een staafmixer tot hij heel zacht is.Whisk in creme fraiche.Dompel het citroensap in.Zorg bekroond met bruingebakken broodblokjes en gehakte peterselie.