Cherry-almond icebox cookies

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Lijn de onderkant en zijkanten van een glazen bakblik van centimeter met bakpapier; laat het papier over de randen van de pan hangen, zodat de koekjes na het bakken eruit kunnen worden getild.

Klop boter en bruine suiker samen met een elektrische mixer tot het licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Roer de bloem tot een kruimelig mengsel; roer amandelen en kersen erdoor. Druk het mengsel gelijkmatig in de bodem van de voorbereide pan.

Bak in de voorverwarmde oven tot het licht goud aan de randen is, ongeveer 20 minuten. Score met een scherp mes in repen in de pan en nog steeds warm; laat cookies ongeveer 30 minuten afkoelen. Zet cookies uit de pan en snijd ze om te scheiden langs de gescoorde markeringen.

Smelt witte chocolade in een magnetronbestendige glazen of keramische kom in intervallen van 30 seconden, roer na elk smelten, gedurende 1 tot 3 minuten (afhankelijk van je magnetron). Oververhit niet of chocolade zal verschroeien.Drizzle smolt witte chocolade over koekjes of dompel de helft van elk koekje in gesmolten witte chocolade.