Cherry amandel-meringues

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Lijn bakbladen met perkamentpapier.

Hak de gedroogde kersen en amandelen in kleine stukjes.

Mix met een elektrische mixer eiwit, room van wijnsteen, amandelextract en zout tot de eieren zachte pieken vormen. Terwijl je blijft kloppen, voeg je een eetlepel suiker per keer toe. Blijf nog twee of drie minuten kloppen totdat de suikerkorrels opgelost en de eieren vormen stijve pieken. Ik vond dat het beslag op dit punt behoorlijk kleverig was.

Vouw de kersen en amandelen zachtjes in het eimengsel. Zorg voor een mooie gelijkmatige verdeling.

Om de schuimgebakjes te maken, kun je het beslag in afgeronde eetlepels op het perkament ongeveer een centimeter uit elkaar laten vallen. Plaats het beslag voor het overige in een grote hersluitbare zak en knip ongeveer 1 centimeter van een punt af. Neem kleine bergjes ter grootte van een medium okkernoot.

Plaats de bakplaten in de oven en bak een uur. Draai de bakplaatjes van voren naar achteren draaien. Als de ene laag boven de andere in uw oven staat (niet zij aan zij), kantel dan ook de bladen. Blijf bakken tot de meringues zijn droog, ongeveer een extra uur.

Verwijder de bakplaten uit de oven en laat de meringues volledig afkoelen voordat u ze uit het perkament haalt.

Bewaren in een luchtdichte container gedurende maximaal een week.