Chewing amandel noga

Zwaar boter een 15x10x1-in.pan; opzij zetten. Boter een grote kom; zet opzij. Klop in een standaardmengsel eiwitten totdat stijve pieken ontstaan. Meng in een zware pan op middelhoog vuur de suiker, glucosestroop en water. Kook en roer tot de suiker is opgelost en het mengsel aan de kook staat, ongeveer 10 minuten . (Als er suikerkristallen aanwezig zijn, dek af en kook gedurende 1-2 minuten zodat stoom kristallen kan wegspoelen.) Kook zonder roeren totdat een snoepthermometer 238 ° (zachte balstadium), ongeveer 6-8 minuten, aangeeft.

Meng de mixer voorzichtig en voeg langzaam warm in een gestage stroom over het eiwit toe. Houd 10 minuten langer of tot het mengsel zijn vorm behoudt en lauw is (het mengsel begint zijn glans te verliezen). Overbrengen in de voorbereide kom.

Meng voor amandelmengsel, in een grote, zware pan op middelhoog vuur, suiker en glucosestroop. Kook en roer tot de suiker is opgelost en het mengsel aan de kook komt, ongeveer 15 minuten. (Als er suikerkristallen aanwezig zijn, dek af en kook voor 1- 2 minuten om stoom toe te laten kristallen te spoelen.) Met een schone lepel, kook en roer op middelhoog vuur tot een snoepthermometer 275 ° (soft-crack stage) leest, ongeveer 15 minuten langer.

Giet het mengsel in de kom (geen pan schrapen). Meng met een grote houten lepel tot het gemengd is. Combineer boter en vanille; voeg geleidelijk amandelmengsel toe tot het gemengd is. Voeg amandelen en zout toe totdat het gemengd is. Breng het over naar de bereide pan. Laat het een paar uur op kamertemperatuur staan ​​of tot het stevig is. Snijd het in vierkantjes. Verpak het indien gewenst in plastic of met was behandeld papier.