Chiang mai curried noodles en kippensoep (kao soi gai)

Haw Moslimhandelaren uit het zuiden van China brachten dit gerecht waarschijnlijk naar Chiang Mai (in het noorden van Thailand). Deze versie is gebaseerd op een in het gezaghebbende boek van David Thompson, Thai Food, en wordt geplaatst als reactie op een verzoek in het Aziatische forum.Thompson zegt: 'De beste noedels om te gebruiken zijn de ietwat platte eiernoedels, ongeveer 0,5 centimeter (centimeter) breed.Deep een paar van hen in zeer hete, schone olie om te gebruiken als garnering, maar pas op - ze spatten als ze breiden uit en worden knapperig. ' Hij zegt ook dat rundvlees kan worden gebruikt in plaats van kip. Voorbereiding en kooktijden zijn schattingen. Recipe 269411 zou hier een mooie aanvulling op moeten zijn.