Chicharrones con huevos (varkensvlees cracklins met eieren)

Voeg in een middelgrote (droge) koekenpan op middelhoog vuur de cracklins (chicharrones) toe. Licht frituur ze net zodat ze opgewarmd worden (ongeveer 2 minuten).

Klop in een middelgrote kom de eieren.

Voeg de boter of margarine toe aan de pan en smelt.

Voeg de geklopte eieren toe.

Als de eieren lichtjes klaar zijn voeg je de warme varkenskrakelingen toe en vouw je voorzichtig in de eieren.

Zodra de eieren klaar zijn voeg je de salsa toe. Hij zei dat zijn moeder een milde zelfgemaakte salsa gebruikt die ze de hele zomer in blik heeft gedaan, maar een goede winkel die salsa kocht, zou ook goed werken. Hoe wateriger het is, hoe beter (in dit specifieke recept). Je wilt dat de cracklins de salsa absorberen en vochtig worden.

Indien nodig kunt u een klein beetje water toevoegen voor het geval uw salsa niet "waterig" genoeg was.

Wanneer gedaan. Schep de huevos con chicharrones in de tortilla's en garneer met geraspte kaas en extra salsa en koriander indien gewenst.