Chicken little (semi-botten gebraden kip)

Verwijder de vleugels op het moment dat ze samenkomen in het lichaam. Maak insnijdingen aan beide zijden van het borstbeen, kantel het mes richting het bot. Ga door met het maken van de snede dieper als je het borstvlees wegtrekt uit de ribbenkast, aan weerszijden van het vorkbeen, en tot aan het bekken. Dit is om het borstvlees los te maken, maar houd het verbonden met het been.

Verwijder het dijbeen door aan weerszijden te snijden met korte bezuinigingen en het bot van het been te scheiden. Pas op dat u niet door de kippenvel snijdt, snijd het vlees rond de bovenkant van het beenbot en verwijder dat gewricht waar het kraakbeen zit voldoet aan het bot. Het enige bot dat overblijft zal het beenbot zijn. Optisch, verwijder de uiteinden van de benen waar het kraakbeen het bot ontmoet.

Doe knoflook, zout, peper, tijm, rozemarijn en boter in de kom van een vijzel. Plaats de stamper tot hij gepureerd en gemengd is.

Royaal seizoen de binnenkant van de kip helften met zout en peper. Verspreid de helft van de gekruide boter op het vlees van elke kip de helft.

Stop de borst in de zak van de dij; vorm elke helft in een basis volledig bedekt met de huid en met het been recht omhoog.

Snij een stuk folie zolang het breed is. Vouw in tweeën en vouw dan de kant van de snijrand ongeveer een centimeter dik. Vet het in met een scheutje olijfolie. Herhaal voor de 2e kip. Plaats elke kip half in het midden van geprepareerde folie. Rups aan de zijkanten van de lange uiteinden van folie, ongeveer centimeter boven de basis van de kip; Draai lichtjes rond de stukken om de basis in vorm helemaal rond te houden. Wikkel de resterende lengten rond de basis in tegenovergestelde richtingen.

Overbrengen naar een bord; bedek met plastic en koel tot koud, ongeveer 3 uur.

Verwarm de oven voor op 230 graden. Breng de helften over naar een ondiepe braadpan of ovenvaste koekenpan. Brij met olijfolie of gesmolten boter; bestrooi met een centimeter of 2 van zout.

Plaats in de voorverwarmde oven. Roer tot 20 minuten goudbruin.Verwijder uit de oven.en verwijder voorzichtig de folie rond de basis van elke helft, giet alle opgehoopte sappen terug in de pan.Overdracht naar de oven en braden tot de basis bruin is en de inwendige temperatuur bereikt 150 F, ongeveer 10 minuten langer.

Breng de pan over in kachel en bouillon of (witte wijn) om de pan te blussen. Plaats de kip op de serveerschalen.

Sprenkel met pannensaus.