Chilapachole (pittige tomatensoep soep)

Name: chilapachole (pittige tomatensoep soep)
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kleine ui, geschild en in vieren gesneden; 1 tomaat, in vieren gesneden; 1 kleine rode paprika, zonder zaad en in vieren gesneden; 4 serrano chilipepers, in de lengte doormidden gesneden en gezaaid; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 teentjes knoflook; 1 (411 gram) kan Swanson® Vegetable Broth of Swanson® Certified Organic Vegetable Broth bevatten; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1 (227 gram) gekoeld gekookt forfaitair krabvlees, uitgelekt; 6 limoenen

Licht en pittig, chilapachole is een soep met zeevruchten die genoten wordt langs de Golf van Mexico. Het zoete krabvlees in een pikante tomatenbouillon is een elegant etentje voor het diner, of kan worden geserveerd met een paar eenvoudige quesadilla's voor een eenvoudig diner thuis. Elke kustchef heeft een duidelijke interpretatie van dit gerecht, maar het geheime ingrediënt waar ze het allemaal over eens zijn, is geroosterde groenten. Sommige keren in een hete koekenpan maken het verschil en voegen een diepere plantaardige smaak aan je chilapachole toe.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de ui, tomaat, rode paprika en chilipepers in een grote kom. Voeg de olie toe en gooi hem in de vacht.
Verhit een centimeter anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en kook 3 minuten, af en toe roeren. Voeg de knoflook toe en kook 2 minuten of tot de groenten goed bruin zijn, af en toe roeren. Haal de chilipepers uit de pan en bewaar deze.
Verwijder de overgebleven groenten in een blender. Voeg de bouillon en peterselie toe. Bedek en blender gedurende 2 minuten of tot het mengsel glad is. Giet het groentemengsel in een steelpan van 2 liter en kook op middelhoog vuur tot het mengsel heet en bubbelend is. in het krabvlees en kook 2 minuten of tot het mengsel warm is. Breng een seizoen met koosjer zout en gemalen zwarte peper.
Hak de gereserveerde chili pepers fijn. Bestrooi de soep met de chilipepers en serveer met de partjes limoen.