Chiles en nogada (gevulde paprika van poblano chili)

Name: chiles en nogada (gevulde paprika van poblano chili)
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Ingredients: 1 (1,8 kilogram) hele kip, in stukjes gesneden; 1 witte ui, gehakt; 2 wortels, geschild; 1 stengel bleekselderij; 3 teentjes knoflook, gehakt; 12 verse poblano chili-pepers - schoongemaakt, geroosterd en geschild; 1 witte ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 113 gram rozijnen; 3/4 theelepel witte suiker; 227 gram walnoten; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 4 laurierblaadjes; 1 eetlepel gedestilleerde witte azijn; 0,5 bos koriander, fijngehakt; 3 eetlepels tomatenpuree; 227 gram zachte geitenkaas; 227 gram zachte geitenkaas; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zure room; 227 gram walnoten; 1/2 theelepel nootmuskaat; 3/4 theelepel witte suiker; 0,5 bos koriander, fijngehakt

Ingrediënten

Bereiding

Leg de kip in een grote pot met de gehalveerde ui, twee wortels, een stengel bleekselderij en 1 teentje knoflook en bedek met water. Kook tot het klaar is. Snijd het vlees in hapklare stukjes.
In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn, voeg dan kip, rozijnen, bruine suiker, 113 gram walnoten, peper en laurierblaadjes toe. Meng het geheel en bak gedurende 3 tot 5 minuten, roer dan azijn, koriander en tomatenpuree; zet het vuur laag en laat alles 15 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 120 graden (120 graden Celsius). Snij een plak in elke chili peper aan één kant in de lengte, zodat ze kunnen worden gereconstrueerd nadat ze zijn gevuld. Stop elke chili peper met afgekoeld kippenmengsel en plaats in de voorverwarmde oven om warm te blijven .
Saus maken: combineer in een grote steelpan op middelhoog vuur de roomkaas, geitenkaas, zure room, 227 gram walnoten, nootmuskaat en kristalsuiker. Verhit, roerend, gedurende 5 tot 7 minuten. Meng de saus over warm chili pepers en garneer met verse gehakte koriander.