Chiles-relleños met geroosterde pepersaus

Verwarm de grill.

Leg de paprika en verse chilipepers op de grillpan. 10 centimeter van het vuur, draaien met een tang, tot de schilden zijn geblancheerd, ongeveer 20 minuten.Laat stoom in apart afgedekte kommen 10 minuten.Verwijder verkoolde schil van paprika's en chilipeper. Zet de chilipepers opzij.

Bereid de saus voor: Snijd de paprika's doormidden; verwijder stengels en zaden. Plaats paprika's, sinaasappelsap en 0,25 t.salt in de keukenmachine of blender en verwerk ze tot ze glad zijn.Verplaats naar de top van de dubbele ketel en zet opzij.

Bereid chilipepertjes: gebruik een klein mes, maak in de lengterichting spleetjes in elke chili, laat de stengel intact en verwijder de zaden. (Ingeblikte chilipepertjes worden van bovenaf gevuld op de plaats waar de stengel was. Niet doorsnijden maar droog deppen met papieren handdoeken.).

Gebruik vork, meng kazen in een kleine kom en spul in chilipepers.

Klop de eierdooiers licht in de mengkom. Voeg bloem en 1 t.salt toe en klop tot het gemengd is.

Klop het eiwit in de tweede kom tot er stijve pieken ontstaan. Gebruik een rubberen spatel om het eigeelmengsel geleidelijk in eiwit te vouwen en maïsmeel erbij te klappen.

Verwarm 2 T.oil in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Doop 4 chilipepers een voor een in beslag en lepel het beslag over de bovenkant om alle kanten te bedekken. Plaats de chilipepers in de koekenpan en bak ze aan één kant, ongeveer 3 minuten knapperig. Gebruik vork en spatel, draai de chilipepers om en bak de tweede kant tot ze krokant en goudbruin is, 2-3 minuten langer.Verwijder en laat ze uitlekken op papieren handdoeken. Houd ze warm in de oven. Herhaal met de resterende 2 toil, chilipepers en beslag.

Laat intussen een zachte warme saus sudderen boven kokend water.

Schep de saus in een brede ondiepe serveerschaal en leg de chilipepers erop. Strooi saus en chilipepers met maïs en bonen. Serveer meteen.