Chili con carne (koksland)

Voeg het blik tomaten en de chipotle chiles toe aan een keukenmachine en pulseer tot een gladde massa.

Kook het spek in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het knapperig is. Breng het spek over op een met papieren handdoek beklede plaat en bewaar 3 eetlepels spekvet.

Dep het vlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm 1 eetlepel van het gereserveerde spekvet in een lege Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het moment van roken. Werk in porties bruin en braad het vlees aan alle kanten (gebruik een tweede eetlepel van het gereserveerde baconvet voor de tweede portie). Zeker niet om de pan te overbevolken of het rundvlees zal stomen en niet bruin worden. Breng het bruin gemaakte rundvlees over naar een kom en zet apart.

Voeg de resterende eetlepel spekvet, ui en jalapeno toe aan de lege Nederlandse oven en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Roer chilipoeder, komijn, oregano en knoflook erdoor en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.

Roer het water, het gepureerde tomatenmengsel, het spek, het bruin vlees en de suiker erdoor en breng aan de kook.

Zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen, afgedekt.

Verwijder de deksel, laat het vet van het oppervlak vallen en laat het onafgedekt sudderen tot het vlees zacht is, 30 tot 45 minuten.

Schep 1/4 liter chili in een middelgrote kom en roer de muffinmix erbij; Bedek met magnetronbestendig wrap/waxed papier. Magnetron tot het mengsel is ingedikt, ongeveer 1 minuut. Mix het mengsel langzaam in de chili en laat sudderen totdat de chili iets dikker is, 5 tot 10 minuten. Breng het op smaak met zout en peper voor het serveren. Garneer met avocado en kaas indien gewenst.

De chili kan maximaal 3 dagen worden gekoeld.