Chili con elote (chili met maïs)

Name: chili con elote (chili met maïs)
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 uien; 2 teentjes knoflook; vers geraspte zwarte peper; 285 ml groentebouillon; 2 1/2 eetlepels tomatenpuree; 285 g gekookte maïs; 2 (400 g) blikjes bruine bonen; 2 theelepels komijn; 2 theelepels paprika; 2 theelepels chilipoeder; vers geraspte zwarte peper

Dit is een snel veganistisch recept dat een geweldige vulling voor bloemtortilla's maakt of met rijst wordt geserveerd. Ik vind het leuk met een gebakken zoete aardappel.

Ingrediënten

Bereiding

Hak de ui en knoflook fijn en bak zachtjes een paar minuten.
Hak de paprika fijn, voeg toe aan de pan en bak 2-3 minuten langer.
Voeg de bouillon en tomatenpuree toe en breng aan de kook. Voeg de maïs toe en laat het vuur zacht worden.
Pureer de helft van de bonen en voeg zowel de gepureerde en de hele bonen aan de pan toe.
Roer en laat 15 minuten sudderen.
Dienen.