Chili met getrokken rundvlees en varkensvlees voor een menigte

Stel het ovenrek af op de middelste stand; Verwarm de oven tot 450 graden. Zet een grote, zware braadpan op 2 branders op matig vuur.

Giet 2 Tbs.oil in een middelgrote kom. Voeg de helft van het vlees toe; laag. Bestrooi het geheel met zout, peper en 1 eetlepel. Herhaal het hele proces met de rest van het vlees.

Verhoog de hitte onder de braadpan tot middelhoog. Voeg de helft van het vlees toe; kook tot een stevige bruine korst aan één kant, 4 tot 5 minuten vormt. Draai om; kook tot een korst weer ontstaat, 4 tot 5 minuten. Breng vlees over naar een soeppan. Bruin overgebleven vlees; voeg toe aan de soeppan. Zet de braadpan opzij.Voeg 3/5 liter water toe aan de soeppan en dek af met stevige folie, druk het naar beneden zodat de folie hol is en het vlees raakt. Afdruipfolie rond de bovenkant van de pot, zodat het luchtdicht; plaats het deksel op de pot.Heat tot je de pan sappen hoort bubbelen. Zet de pot in de oven. Kook, zonder te controleren, 90 minuten (het vlees moet erg mals zijn). Haal voorzichtig uit de oven en laat afkoelen. Smeer varkensvlees en rundvlees in hapklare stukken. , leg de botten van het varken weg. Meet vleessappen en voeg voldoende water toe om gelijk te zijn aan 3 liter

Ondertussen, in een middelgrote koekenpan op laag vuur, slow-toast chilipoeder, oregano en de resterende 4 theelepels komijn, constant roerend, tot kruiden geurig en donkerder van kleur zijn; zorg ervoor dat u niet brandt. Zet de braadpan op twee branders op middelhoog vuur; voeg resterende olie van 60 liter toe. Voeg uien toe; bak tot zacht, 7 tot 8 minuten. Voeg kruiden, tomaten, vlees en sappen toe.Smake tot de smaken uniform zijn, 1 tot 1,5 uur. Voeg knoflook, chocolade en optionele bonen toe; laat 5 minuten sudderen.