Ierse lamsstoofpot

Name: Ierse lamsstoofpot
Cook time: 145 min
Total time: 165 min
Yield: 10
Ingredients: 600 gram dik gesneden spek, in blokjes gesneden; Schouderlap van 2,7 kg zonder been, in stukken van 5 centimeter gesneden; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 grote uien, in hapklare stukjes gesneden; 130 liter water; Een kom met een inhoud van 1 liter met runderstock; 2 theelepels witte suiker; Een kom met een inhoud van 1 liter met in blokjes gesneden wortelen; 2 grote uien, in hapklare stukjes gesneden; 3 aardappelen; 1 theelepel gedroogde tijm; 2 laurierblaadjes; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn

Ingrediënten

Bereiding

Plaats bacon in een grote, diepe koekenpan. Kook op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is. Giet af, brokkel af en zet opzij.
Doe lamsvlees, zout, peper en bloem in een grote mengkom. Schep het vlees gelijkmatig aan. Bruin vlees in de koekenpan met spekvet.
Leg het vlees in de pot (laat 60 liter vet in de koekenpan) .Voeg de knoflook en de gele ui toe en bak tot de ui goudbruin begint te worden. Braad de pan met 1/4 liter water en meng het knoflook-ui-mengsel aan de bouillon. pot met spekjes, runderbouillon en suiker. Bedek en sudder gedurende 1,5 uur.
Voeg wortels, uien, aardappelen, tijm, laurierblaadjes en wijn toe aan de kook. Zet de hitte laag en laat 20 minuten afgedekt tot de groenten gaar zijn.