Spek koken

5. Schakel het eiwit op

1. Start tot finish: 5 minuten voor Amerikaans spek, 1 uur voor Engelse spek Porties: 4 tot 6 Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

2. Normaal kook je Amerikaans spek om zijn zoutheid en rokerigheid te temperen, waardoor het handig is in gerechten waar je het wilt "kauwen" maar niet de neiging hebt om de andere smaken in het gerecht te kapen. Gekookt Engels spek, dat afkomstig is van een andere snee varkensvlees dan Amerikaans spek, verwijst vaak naar een op zichzelf staand gerecht van gekookt spek, kool en wortelen - je kunt de Big Ben-tol en de rivier de Theems praktisch horen stromen wanneer je dit serveert schotel. Het kookpunt in beide bereidingen verschilt hoofdzakelijk in kooktijd.

3. (Recept aangepast van bbcgoodfood.com)

Amerikaans spek

1. Start tot finish: 5 minuten voor Amerikaans spek, 1 uur voor Engelse spek Porties: 4 tot 6 Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

2. Normaal kook je Amerikaans spek om zijn zoutheid en rokerigheid te temperen, waardoor het handig is in gerechten waar je het wilt "kauwen" maar niet de neiging hebt om de andere smaken in de schotel te kapen. Gekookt Engels spek, dat afkomstig is van een andere snee varkensvlees dan Amerikaans spek, verwijst vaak naar een op zichzelf staand gerecht van gekookt spek, kool en wortelen - je kunt de Big Ben-tol en de rivier de Theems praktisch horen stromen wanneer je dit serveert schotel. Het kookpunt in beide bereidingen verschilt hoofdzakelijk in kooktijd.

3. (Recept aangepast van bbcgoodfood.com)

Stap 1

1. Leg het spek in een pan of pot. Bedek het spek met 3 centimeter koud water.

Stap 2

1. Breng het water aan de kook op het fornuis. Verlaag de temperatuur tot het water iets suddert.

Stap 3

1. Laat het spek 5 minuten sudderen. Leg het spek uit de pot op een bord met papieren handdoeken met behulp van een lepel met sleuf om uit te lekken. Bewaar het water voor gebruik als baconbouillon, indien gewenst.

2. Als u plakspek gebruikt, laat u dit 10 tot 12 minuten sudderen; gebruik de kortere kooktijd voor bezuinigingen die minder wegen dan 1 pond en de langere tijd voor bezuinigingen van meer dan 1 pond.

Gekookt Engels spek

1. Laat het spek 5 minuten sudderen. Leg het spek uit de pot op een bord met papieren handdoeken met behulp van een lepel met sleuf om uit te lekken. Bewaar het water voor gebruik als baconbouillon, indien gewenst.

2. Als u plakspek gebruikt, laat u dit 10 tot 12 minuten sudderen; gebruik de kortere kooktijd voor bezuinigingen die minder wegen dan 1 pond en de langere tijd voor bezuinigingen van meer dan 1 pond.

Stap 1

1. Doe het spek, de ui, de kruiden en de peperkorrels in een soeppan. Voeg voldoende koud water toe om de ingrediënten te bedekken en laat het sudderen. Bind de kruiden in een bos met touw om ze gemakkelijker te kunnen verwijderen.

Stap 2

1. Laat het spek 45 minuten sudderen. Schep het schuim uit het water terwijl het spek suddert.

Stap 3

1. Voeg de wortels toe aan de soeppan en kook het spek nog eens 15 minuten. Schep ongeveer 3/4 kopje water uit de soeppan en leg het in een pan.

Stap 4

1. Voeg de kool toe aan de soeppan en kook alles nog 10 minuten. Voeg de room toe aan de pan met gereserveerde spekbouillon.

Stap 5

1. Laat de mosterd en de room 3 tot 4 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg de kruiden, mosterd en zout en peper naar smaak toe.

Stap 6

1. Neem de soeppan van het fornuis of plaats deze op een koele brander. Verwijder het spek uit de soeppan met een tang en snijd het kruiselings in plakjes van 1 / 4- tot 1/2-inch.

Stap 7

1. Leg het spek op een bord en besprenkel het met een beetje bouillon. Serveer het spek met de wortels en de kool en serveer de saus ernaast.

Stap 7

1. Gekookt Engels spek

2. 3 pond Engelse bacon

3. 1 gele ui, geschild en bezaaid met 6 teentjes

4. 5 tijmtakjes

5. 5 peterseliestelen

6. 2 laurierblaadjes

7. 3 zwarte zwarte peperkorrels

8. 1 bos geschilde onrijpe wortelen

9. 2-puntige kool (ook wel conehead-kool genoemd), elk in 6 partjes gesneden

10. Mosterdsaus

11. 3/4 kop gereserveerde baconvoorraad

12. 3/4 kop zware room

13. 3 eetlepels Engelse mosterd

14. 1 bosje gehakte verse peterselie

Stap 7

1. Voeg voor extra knapperige spekjes net genoeg water toe om de bodem van de koekenpan te bedekken. Voeg het spek toe en kook het op hoog vuur tot het water verdampt. Zet het vuur laag en kook het spek tot de gewenste knapperigheid.