Chilpotle kalkoen chilaquiles

Name: chilpotle kalkoen chilaquiles
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 15 maïstortilla's (15 centimeter), gescheurd in centimeters; 3/4 liter kalkoen- of kippenbouillon; 1 grote ui, gehakt; 4 knoflookteentjes, gehakt; 80 liter limoensap; 2 chipotle-pepers in adobosaus; 2 blikjes (425 gram elk) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met verkruimelde queso-fresco of gesnipperde halfvolle mozzarellakaas; 3/4 liter kalkoen- of kippenbouillon; Chopped verse koriander; Warm gekookte rijst, optioneel; Zure room, optioneel

Als een zuinige moeder probeer ik restjes te gebruiken op een manier die goede voeding biedt. Dit recept doet precies dat en het is ook een geweldige manier voor mijn kinderen om te leren genieten van de smaken van hun Mexicaanse afkomst. - Aimee Day, Ferndale, Washington

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 °. Leg in stukjes tortilla in een enkele laag op een niet ingevette bakplaat en bak 6-8 minuten of tot ze knapperig zijn.
Leg in een grote kom kalkoen met ui en knoflook. Doe limoensap en paprika in een blender; bedek en verwerk tot het gemengd is.
Leg de helft van de tortilla-stukken in een ingevette 13x9-inch bak.Layer met kalkoenmengsel, bonen, Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kaas en chipotle-mengsel.Top met de overgebleven tortilla-stukjes en kaas.Giet bouillon over de top.
Bak, onbedekt, 25-30 minuten of tot de kaas is gesmolten. Pronk met koriander. Dien desgewenst met rijst en zure room.