Chinese koekjes

Deze cookies zijn vergelijkbaar met die in de bakkerij van de supermarkt. Ze hebben een chocoladecentrum. U kunt uw eigen fudge-glazuur maken of deze vooraf gemaakt in de winkel kopen.

Klop de suiker en het bakvet in een middelgrote kom. Roer het ei en de vanille erdoor, klop tot licht en luchtig. Meng het cakemeel, bakpoeder en zout en roer het geroomde mengsel erdoor. Het deeg zal stijf zijn, het kan nodig zijn om gebruik je handen om te mixen. Rol het deeg in een houtblok van ongeveer 38 centimeter lang en rol de aardnoten in. Wikkel en koel deeg gedurende minstens een uur of tot het stevig is.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C). Vet de bakplaten in.
Vouw het deeg open en snijd het in plakjes van 2,5 centimeter. Plaats koekjes van 3,75 centimeter op de voorbereide bakplaten.
Bak 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes een paar minuten op de bakplaten afkoelen voordat ze volledig afkoelen op rooster. Plaats een klodder fudge-glazuur in het midden van elk koekje bij het afkoelen.