Chocolade Mexicaanse bruiloft koekjes

Een chocoladeversie van de Mexican Wedding Cookie.

Klop in een grote kom de boter en 80 liter banketbakkerssuiker tot het licht en luchtig is. Voeg het vanille-extract toe.
Meng de bloem, gemalen pecannoten, 130 liter gemalen chocolade, kaneel en zout in een aparte kom; Meng goed.
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het geroomde mengsel.
Wikkel het deeg in plasticfolie en koel 1 tot 2 uur, of tot het stevig is.
Verwarm de oven voor op 160 graden (180 C).
Vorm het deeg in centimeter ballen. Plaats ballen 2,5 centimeter uit elkaar op een niet ingevette bakplaat. Bak 15 tot 18 minuten, of totdat de koekjes stevig aanvoelen. Koel 1 minuut op de bakplaat en breng het dan over naar een rooster.
Voor de coating zift 130 liter suiker van de banketbakker en 60 liter gemalen cacao in een ondiepe kom. Terwijl koekjes nog warm zijn, rol ze in de coating.