Krokante aubergine parmezaan

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Spuit een centimeter ovenschaal en 2 bakplaten met kookspray.

Leg aubergine plakjes op rekken over de gootsteen of papieren handdoeken en strooi beide zijden van de plakjes lichtjes in met zout. Laat de aubergine-drain 30 minuten uitlekken, spoel af en dep ze droog met keukenpapier. Leg aubergine plakjes op de voorbereide bakplaten.

Bak in de voorverwarmde oven tot de aubergine zacht is, ongeveer 15 minuten.

Giet geklopte eieren in een ondiepe kom; combineer pankobroodkruimels met Italiaanse kruiden in een aparte ondiepe schaal. Doop aubergine in geklutst ei en pers in panko kruimels om te coaten. Plaats gepaneerde aubergine terug op de bakplaten en spuit de plakjes met kookspray.

Plaats het ovenrooster op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill van de oven voor.

Rooster plakjes aubergine tot de topjes goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten; Verwijder plakjes, draai en spuit andere kanten met kookspray. Bruin tot goudbruin 2 tot 3 minuten langer. Verwijder aubergine en draai de oventemperatuur op 170 graden (175 ° C).

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak en roer de ui en knoflook tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de bereide pastasaus toe en haal van het vuur.

Smeer 0,33 van de pastasaus in de bodem van de voorbereide ovenschaal. Bestrijk de helft van de plakjes aubergine, de helft van de Italiaanse kaasmix en de helft van de Parmezaanse kaas. Spreid nog eens 0,33 saus over de lagen; leg de overgebleven aubergine, de resterende pastasaus, de Italiaanse kaasmix en de Parmezaanse kaas op laag.

Bak de braadpan in de 350 oven tot de kaas gesmolten en bruisd is, ongeveer 30 minuten. Laat het ongeveer 10 minuten vóór het serveren staan.